2022年6月1日，GB/T 15109-2021《白酒工業術語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項國家標準正式實施。所謂新國標，即是指2021年6月，市場監管總局（國家標準委）發布了新修訂的飲料酒、白酒相關國家標準《GB/T 15109—2021 白酒工業術語》（簡稱《白酒工業術語》）和《GB/T 17204—2021 飲料酒術語和分類》（簡稱《飲料酒術語和分類》）。
新國標”對“白酒”進行了重新定義，即“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。”
“新國標”明確，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“配制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除，這意味著調香白酒不再是白酒。
新國標中重要的是兩點，其一，液態法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑；其二，調香白酒被劃入調制酒分類，從白酒品類中剔除。
白酒釀造工藝可分為三種：固態法、液態法、固液法。根據以前的標準，只有固態法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；根據新國標，上述三類都不允許使用非谷物來源的食用酒精和食品添加劑；一旦使用，便是調香型白酒，即配制酒，被從白酒類別中剝離出去。
采用氣相色譜分析技術，可以用于衛生質量監控和白酒檢測機構的檢測，用于白酒勾兌與成品的質量控制分析，用于不同香型白酒的特征組分剖析。
氣相色譜聯用技術在白酒行業的普及，液相色譜技術也在白酒行業具有重要的應用。液相色譜技術在白酒成分分析方面主要應用于白酒中不揮發有機成分的分析，氨基酸的分析，原料及大曲中組分的分析等。
白酒新國標主要技術變化有：
◆刪除了酒精度的測定方法；
◆刪除了總酸的測定方法；
◆增加了酸酯總量的測定方法；
◆增加了乙酸、己酸的測定方法；
◆ 更改了乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇的測定方法；
◆ 更改了丙酸乙酯、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯的測定方法；
◆刪除了3-甲硫基丙醇的測定方法。
有專家表示，新國標”的落地實施對提升中國白酒產業結構起到加持作用。中國白酒已經進入以質量為導向、以品牌為基礎的價值時代，提升產業結構、優化產業競爭環境、提升行業集中度有利于國家食品安全管控，有利于行業良性發展，保障消費者權益。