1.  簡介
我國的白酒作為世界五大白酒之一，有著悠久的歷史和獨(dú)特的釀造技術(shù)。白酒中的香味組分是白酒釀造和勾兌過程當(dāng)中的重要指標(biāo)，決定著白酒的香型。在我國的白酒制造行業(yè)中基本上都是采用氣相色譜法來測(cè)定其中的香味成分及其含量的。白酒中的香氣組分比較復(fù)雜，有超過一百種之多（如：醇類、醛類、酸類和酯類）。常規(guī)的氣相色譜法分析需耗時(shí)50分鐘以上，國產(chǎn)氣相色譜儀廠家譜析儀器采用快速氣相色譜法來進(jìn)行白酒中的香味組分的測(cè)定，可使分析時(shí)間縮短到12分鐘以內(nèi)。
儀器與分析條件
2.儀器
氣相色譜儀GC-17型（山東譜析儀器）；N2000色譜工作站（浙大賽智科技）；PXN-300氮?dú)獍l(fā)生器、PXH-300氫氣發(fā)生器、PXA-2000空氣發(fā)生器；白酒專用分析柱
2.2 試劑和內(nèi)標(biāo)物
2.2.1 試劑
乙酸正丁酯、乙酸正丁酯、乙酸正戊酯、乙酸正戊酯、2-乙基丁酸、2-乙基丁酸、叔戊醇、叔戊醇
2.2.2 內(nèi)標(biāo)物的制備
分別加入戊烯醇，戊酸乙醋和2一乙基丁酸各2mL于100mL容量瓶中，然后用60%的乙醇水溶液準(zhǔn)確定容到100mL。內(nèi)標(biāo)物應(yīng)在4℃以下保存。在10mL中的樣品加入0.1 ml的內(nèi)標(biāo)物。
2.3 色譜條件
2.3.1 常規(guī)色譜法條件
進(jìn)樣量：0.8uL，進(jìn)樣方式：分流（分流比30：1）
進(jìn)樣口溫度：230℃
色譜柱：DB-WAX，30m×0.32mm×0.25um
程序升溫：起始50℃ （2min），以5℃/min升至190℃ （0min），再以10℃/min升至220℃ （20min）
載氣：N2
柱頭壓力：80kpa（恒壓）
氫火焰離子檢測(cè)器：FID
檢測(cè)器溫度：240℃
尾吹氣流量：30mL（N2）
2.3.2 快速色譜法條件
進(jìn)樣量：0.8uL，進(jìn)樣方式：分流（分流比180：1）
進(jìn)樣口溫度：230℃
色譜柱：DB-WAX，20m×0.1mm×0.1um
程序升溫：起始36℃ （2.5min），以20℃/min升至70℃ （0min），再以30℃/min升至180℃ （Omin），再以50℃/min升至220℃ （3min）
載氣：N2
柱頭壓力：400kpa（恒壓）
氫火焰離子檢測(cè)器：FID
檢測(cè)器溫度：260℃
尾吹氣流量：30mL（N2）
白酒中的香味成分復(fù)雜，各組分之間的沸點(diǎn)差異較大，較為適合應(yīng)用快速色譜法來進(jìn)行分析。根據(jù)分析結(jié)果，可以看出采用快速色譜法分析可以在10分鐘之內(nèi)分離出我們所感興趣的組分，比常規(guī)分析方法節(jié)省3倍的分析時(shí)間。