代替GB/T 15109——2008

Terminology of baijiu industry

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則︰第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

本文件代替GB/T 15109—2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》。與GB/T 15109—2008相比,除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外,主要技術(shù)變化如下:

—增加了術(shù)語(yǔ)糧谷(見(jiàn)3.1.1);

增加了術(shù)語(yǔ)谷物(見(jiàn)3.1.2),

修改了大麥的定義(見(jiàn)3.1.9,2008年版的3.1.6);修改了麥麩的定義(見(jiàn)3.1.10,2008年版的3.1.7);增加了術(shù)語(yǔ)儲(chǔ)曲房(見(jiàn)3.2.1.4);

增加了術(shù)語(yǔ)發(fā)酵槽(見(jiàn)3.2.2.3);增加了術(shù)語(yǔ)裝甑機(jī)(見(jiàn)3.2.3.2);

修改了酒海的定義(見(jiàn)3.2.4.3,2008年版的3.2.4.3);修改了糖化發(fā)酵劑的定義(見(jiàn)3.3.1,2008年版的3.3.1);修改了低溫曲的定義(見(jiàn)3.3.1.1.3,2008年版的3.3.1.1.3);增加了術(shù)語(yǔ)清茬曲(見(jiàn)3.3.1.1.3.1);

增加了術(shù)語(yǔ)后火曲(見(jiàn)3.3.1.1.3.2);

增加了術(shù)語(yǔ)紅心曲(見(jiàn)3.3.1.1.3.3);增加了術(shù)語(yǔ)曲母(見(jiàn)3.3.1.2),

增加了術(shù)語(yǔ)大酒餅(見(jiàn)3.3.1.4);

修改了簾子曲的定義(見(jiàn)3.3.1.5.1,2008年版的3.3.1.4.1);修改了通風(fēng)曲的定義(見(jiàn)3.3.1.5.2,2008年版的3.3.1.4.2);刪除了術(shù)語(yǔ)曲坯(見(jiàn)2008年版的3.3.1.5);

刪除了術(shù)語(yǔ)上霉(見(jiàn)2008年版的3.3.2);刪除了術(shù)語(yǔ)晾霉(見(jiàn)2008年版的3.3.3);刪除了術(shù)語(yǔ)翻曲(見(jiàn)2008年版的3.3.4);增加了術(shù)語(yǔ)強(qiáng)化曲(見(jiàn)3.3.1.6);

增加了術(shù)語(yǔ)酒母(見(jiàn)3.3.2);

修改了固態(tài)發(fā)酵法定義(見(jiàn)3.4.1,2008年版的3.4.1);

修改了半固態(tài)發(fā)酵法的定義(見(jiàn)3.4.3,2008年版的3.4.3);修改了老五甑法的定義(見(jiàn)3.4.6,2008年版的3.4.6);

修改了清蒸二次清的定義(見(jiàn)3.4.13,2008年版的3.4.13);增加了術(shù)語(yǔ)堆積(見(jiàn)3.4.15);

增加了術(shù)語(yǔ)下沙(見(jiàn)3.4.17);

修改了造沙的定義(見(jiàn)3.4.18,2008年版的3.4.16);增加了術(shù)語(yǔ)輪次(見(jiàn)3.4.19),

增加了術(shù)語(yǔ)輪次酒(見(jiàn)3.4.20);增加了術(shù)語(yǔ)酒糟(見(jiàn)3.4.22);

刪除了術(shù)語(yǔ)生心(見(jiàn)2008年版的3.4.22);

——?jiǎng)h除了術(shù)語(yǔ)穿汽不勻(見(jiàn)2008年版的3.4.28);——修改了酒頭的定義(見(jiàn)3.4.38,2008年版的3.4.35);

修改了酒尾的定義(見(jiàn)3.4.39,2008年版的3.4.36);——修改了封窖的定義(見(jiàn)3.4.42,2008年版的3.4.39);——修改了窖泥的定義(見(jiàn)3.4.43,2008年版的3.4.40) ;

修改了跌窖的定義(見(jiàn)3.4.50,2008年版的3.4.47);修改了開(kāi)窖鑒定的定義(見(jiàn)3.4.52,2008年版的3.4.49);增加了術(shù)語(yǔ)香酪(見(jiàn)3.4.57);

增加了術(shù)語(yǔ)浸蒸(見(jiàn)3.4.59);增加了術(shù)語(yǔ)原酒損耗(見(jiàn)3.4.63）;增加了術(shù)語(yǔ)陳肉醞浸(見(jiàn)3.4.64);

-修改了生態(tài)釀酒的定義(見(jiàn)3.4.65,2008年版的3.4.58),修改了白酒的定義(見(jiàn)3.5.1,2008年版的3.5.1)3

修改了麩曲酒的定義(見(jiàn)3.5.4,2008年版的3.5.4);修改了混合曲酒的定義(見(jiàn)3.5.5,2008年版的3.5.5);修改了固態(tài)法白酒的定義(見(jiàn)3.5.6,2008年版的3.5.6);修改了液態(tài)法白酒的定義(見(jiàn)3.5.7,2008年版的3.5.7);修改了固液法白酒的定義(見(jiàn)3.5.8,2008年版的3.5.8);修改了濃香型白酒的定義(見(jiàn)3.5.9,2008年版的3.5.10);修改了清香型白酒的定義(見(jiàn)3.5.10,2008年版的3.5.11);修改了米香型白酒的定義(見(jiàn)3.5.11,2008年版的3.5.12);修改了鳳香型白酒的定義(見(jiàn)3.5.12,2008年版的3.5.13),修改了豉香型白酒的定義(見(jiàn)3.5.13,2008年版的3.5.14),修改了芝麻香型白酒的定義(見(jiàn)3.5.14,2008年版的3.5.15);

修改了特香型白酒的定義(見(jiàn)3.5.15,2008年版的3.5.16);—增加了術(shù)語(yǔ)兼香型白酒(見(jiàn)3.5.16);

—修改了濃醬兼香型白酒的定義(見(jiàn)3.5.17,2008年版的3.5.17);

修改了老白干香型白酒的定義(見(jiàn)3.5.18,2008年版的3.5.18);———修改了醬香型白酒的定義(見(jiàn)3.5.19,2008年版的3.5.9);

增加了術(shù)語(yǔ)董香型白酒(見(jiàn)3.5.20);

——增加了術(shù)語(yǔ)馥郁香型白酒(見(jiàn)3.5.21);

——增加了術(shù)語(yǔ)固態(tài)(半固態(tài))法白酒原酒(見(jiàn)3.5.22);———增加了術(shù)語(yǔ)液態(tài)法白酒原酒(見(jiàn)3.5.23);

增加了術(shù)語(yǔ)固液法白酒原酒(見(jiàn)3.5.24);增加了術(shù)語(yǔ)調(diào)香白酒(見(jiàn)3.5.25);

修改了調(diào)味酒的定義(見(jiàn)3.5.28,2008年版的3.5.21)。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本文件由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC 358)歸口。

本文件起草單位:中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì),瀘州老窖股份有限公司、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司,山西杏花村汾酒廠股份有限公司,安徽古井貢酒股份有限公司,濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司、四川劍南春(集團(tuán))有限責(zé)任公司,江蘇洋河酒廠股份有限公司、湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司,河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司、山東景芝酒業(yè)股份有限公司、廣東省食品工業(yè)研究所有限公司、貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))習(xí)酒有限責(zé)任公司、舍得酒業(yè)股份有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠,四川省古藺郎酒廠有限公司,廣東省九江酒廠有限公司,四特酒有限責(zé)任公司,山東蘭陵美酒股份有限公司、山東扳倒井股份有限公司、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、四川省綿陽(yáng)市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司、四川源坤教育科技有限公司。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為:

——1994年首次發(fā)布為GB/T 15109—1994,2008年第一次修訂;

——本次為第二次修訂。

引言

白酒是我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒,其獨(dú)特的多種微生物固態(tài)(半固態(tài))發(fā)酵,蒸餾等生產(chǎn)工藝形成了白酒的各種風(fēng)格。我國(guó)傳統(tǒng)白酒以十二大香型為代表。以香型劃分白酒始于1979年召開(kāi)的全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)，這屆評(píng)酒會(huì)提出了濃香型白酒(瀘型白酒)、清香型白酒(汾型白酒)、醬香型白酒(茅型白酒)等定義,并確立了香型劃分的依據(jù)和原則。隨著對(duì)白酒成分、生產(chǎn)工藝等研究的不斷深入,陸續(xù)提出十二大香型的定義。根據(jù)白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,本次修訂完善了十二個(gè)香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的生產(chǎn)過(guò)程中涉及的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義。