白酒的執行標準主要指產品執行標準,糧食酒的主要風格特點取決于以下方面:一是制曲技術,二是釀造技術,三是老窖泥技術,四是勾兌技術。
 
主要原料:純糧固態發酵工藝,根據“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點,選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求:顆粒飽滿、干燥、雜質少、無霉變,并經過嚴格的分級除雜,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大顆粒不超過0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麥要求破皮。
 
2、輔助原料:稻殼。主要作用是調節酒醅的淀粉濃度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的發酵。要求:新鮮干燥,不帶霉味,呈金黃色。
 
3、釀酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。
 
白酒指標
 
1、感官。白酒質量的優劣主要通過物理、化學分析和感官檢驗的方法來判定,正確的反映出酒的色、香、味的內容,必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質量包括色、香、味、格四個部分。要通過眼、鼻、舌三方面的形象來判斷酒體。
 
2、酒精度。在20℃時,100mL酒樣中含有酒精的毫升數或100g酒樣中含有的酒精的克數。
 
3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定,經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性組分后的殘留物。
 
4、甲醇。國家標準規定,以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L,以其他原料生產的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標按 100%酒精度折算)
 
5、鉛。國標規定,60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L(以Pb計)。鉛超標會引起中毒。
 
6、錳。衛生標準要求錳在酒含量中,不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素,但過量的錳進入機體可引起中毒。
 
白酒的執行標準主要指產品執行標準,其主要是按香型分:
 
GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒
 
GB/T 26760-2011 醬香型白酒
 
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
 
GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒
 
GB/T 20823-2007 特香型白酒
 
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒
 
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
 
GB/T 14867-2007 鳳香型白酒
 
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
 
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
 
GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒
 
DB50/T 15-2008 小曲白酒
 
DB34/T 1315-2010 柔和型白酒
 
DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒
 
DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒
 
SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒