變性淀粉是工業中重要的原輔料，年生產量逐漸增加，其應用面也在逐步擴大。。淀粉經乙酰化作用后，淀粉的親水性會提高，淀粉的糊化溫度能降低，與此同時，淀粉分子的空間結構也會改變，淀粉的粘度也因此而上升。這些性質的改善，使乙酰化淀粉在食品、紡織、造紙工業中得到廣泛的應用。乙酰基含量是乙酰化淀粉的重要質量指標，影響著淀粉的應用性能，故而制訂可規范乙酰化淀粉產品質量要求和檢測的相關標準，對我國淀粉深加工及其應用行業的健康快速發展有著重要意義。
目前，聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會以及美國食品化學藥典、美國食品與藥物管理局等對食用乙酰化淀粉中的檢測方法規定為滴定法，故而在中國商業聯合會的主管下，江南大學、華南理工大學、佛山市南海華昊華豐淀粉有限公司等單位在進行了大量的檢測工作后，起草編制了《變性淀粉中乙酰基含量的測定——滴定法》。眼下，該標準正面向社會征求意見，意見征求時間截止至2020年7月24日。
閱讀《變性淀粉中乙酰基含量的測定——滴定法》征求意見稿后可知，該標準規定了用滴定法測定非食品用變性淀粉中乙酰基含量的方法，而該方法的原理是含有乙酰基的變性淀粉在堿性條件下易皂化，故用過量堿將其皂化，然后用鹽酸標準滴定溶液滴定剩余的堿即可測定出乙酰基的含量。
標準中顯示，該方法需要用到的儀器為機械振蕩器或磁力攪拌器，其操作方法是先稱取適量的試樣將其與水混合均勻變為顆粒狀變性淀粉，稱取適量試樣與無水乙醇、水、酚酞指示液等混合均勻稱預糊化變性淀粉，再使用氫氧化鈉標準溶液滴定試樣溶液，并將其放入儀器設備中進行皂化，在皂化結束后用鹽酸標準滴定溶液滴定至粉紅色消失，最后以氫氧化鈉標準溶液為空白，用鹽酸標準滴定溶液滴定體積。
本標準是根據我國國情，結合國內產品的生產工藝、質量水平及檢驗水平的實際情況，考慮不同企業生產工藝的差異性以及應用領域的廣泛性后制訂的，故而希望相關單位能在仔細研核后提出建設性意見，為標準的完善建言獻策，使其更具普遍性、適用性、科學性。
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