蔬菜瓜果的農藥殘留問題一直為市民所關注，有關去除農藥殘留的方法也是層出不窮。農藥殘留檢測是如何進行的？怎樣才能有效去除蔬菜瓜果上的農藥殘留？
從蔬菜的種類上來看，胡蘿卜、土豆、大白菜、生菜、香菜用農藥都比較少。而洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農藥比較多，洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農藥，有些農藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環境濕度大、易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。
一般來說，葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多，因為它們的葉片水分多、易招蟲，而根莖類埋在地底下不易招蟲。而從季節來看，冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農藥。夏季不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經收完，菜市場里賣的絕大多數都是露地菜，農藥殘留相對較多。另外，蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑，這些蔬菜通常蟲子少，自然不用打農藥。 很多人有個認識誤區，認為大田蔬菜更加天然健康，比大棚蔬菜好，但其實大棚里可以用防蟲網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥反而少。
農殘檢測第一步為制樣。首先要將需檢測的蔬菜混合粉碎。 然后是提取步驟，就是使用有機溶劑提取蔬菜中的農藥殘留，提取完畢后為保證樣本的純凈，需要將其中的干擾成份凈化掉，濃縮凈化提取液的步驟后，接下來就是上機檢測環節。根據不同的檢測需求，通常使用氣相色譜質譜儀和液相色譜質譜儀進行分析。氣相色譜質譜儀通常需要1小時左右時間分析結果，液相色譜質譜儀10分鐘到半小時即可。農藥殘留檢測實驗室目前可檢測500多種農藥殘留?！?/span>
去除農殘教你幾招
用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，可除去15%—60%的農藥殘留。陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。
用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農藥快速溶解，后者可中和農藥毒性，但不要浸泡太長時間。
高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或油炒。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%，再經高溫烹炒，就可以清除90%的農藥。
