近年來(lái)，隨著頻頻曝出的食品安全事件，人們愈發(fā)關(guān)注食品添加劑的使用的有害物質(zhì)的殘留問(wèn)題，而配套的檢測(cè)技術(shù)也越來(lái)越重要。食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注，相關(guān)食品檢測(cè)部門(mén)也加強(qiáng)對(duì)食品的監(jiān)測(cè)
在食品行業(yè)最為實(shí)用和應(yīng)用較廣泛的檢測(cè)儀器是液相色譜儀，液相色譜適于分析檢測(cè)的對(duì)象是高沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定性差的大分子化合物，且分離能力好，靈敏度高，分析速度快。以下簡(jiǎn)單介紹液相色譜儀在食品行業(yè)的幾種應(yīng)用檢測(cè)項(xiàng)目。
液相色譜儀在食品行業(yè)幾個(gè)比較熱門(mén)的檢測(cè)項(xiàng)目是對(duì)黃曲霉素的檢測(cè)、三聚氰胺的檢測(cè)以及二噁英、蘇丹紅、食用明膠中的鉻等的檢測(cè)。這些物質(zhì)是隱藏在食品中的隱形殺手，對(duì)人體有極大的傷害，并接連被曝出惡性中毒事件，用于檢測(cè)這些物質(zhì)的相關(guān)儀器有柱后光衍生裝置、液相色譜法、原子吸收光譜法等。
食品中有毒有害物質(zhì)檢測(cè)
農(nóng)藥殘留、生物毒素、化學(xué)重金屬元素、環(huán)境污染物等，其中農(nóng)藥殘留、生物毒素、環(huán)境污染物主要采用熒光、紫外、液相色譜儀等儀 器進(jìn)行檢測(cè)分析；食品中化學(xué)重金屬元素的檢測(cè)還需用到原子吸收光譜儀、微波消解儀、等離子體質(zhì)譜儀等更為精密的檢測(cè)儀器。
食品添加劑是在食品生產(chǎn)過(guò)程中不可避免要添加的物質(zhì)，根據(jù)國(guó)家食品添加劑規(guī)范，有些添加劑是可以用的，有些是明令禁止添加的，例如：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、甜味劑、防腐劑、著色劑、乳化劑、塑化劑等。用于食品添加劑檢測(cè)的儀器是紫外、酶標(biāo)儀、液相色譜儀。
食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)
人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，如：氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、總黃酮等，主要來(lái)源于食物，主要采用的儀器是熒光、紫外、液相色譜儀、氨基酸分析儀、原子吸收光譜儀。
食品安全問(wèn)題除了食品本身，食品包裝材料也是檢測(cè)的重點(diǎn)。食品包裝材料生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)有多環(huán)芳烴、鄰二甲苯鹽等蒸發(fā)殘?jiān)@些物質(zhì)混入食品中，也會(huì)對(duì)人體造成健康危害。常用于食品包裝材料檢測(cè)的儀器有熒光、紫外、液相色譜儀。
轉(zhuǎn)基農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)應(yīng)用
轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體 健康存在的威脅也是不可小覷的。用于檢測(cè)大豆、玉米、番茄、食用油脂、植物性飼料等轉(zhuǎn)基因食品，主要采用熒光、紫外、核酸提取儀、液相色譜儀。
高效液相色譜法技術(shù)在食品安全中起著越來(lái)越重要的作用，為人們的食品安全帶來(lái)了保障。高效液相色譜法技術(shù)與其他技術(shù)的聯(lián)用也越來(lái)越受到研究者的歡迎，相信在不久的將來(lái)，食品檢測(cè)技術(shù)將越來(lái)越精細(xì)，越來(lái)越高效。
